?很多普通飲茶之人,購(gòu)買茶葉時(shí),一般會(huì)觀看干茶的外形和色澤,聞干香判斷茶葉的品質(zhì)。但茶湯往往也會(huì)暴露很多信息,那如何從茶湯判斷一款茶葉的好壞呢?
從色、香、味、形判斷,是辨別一款茶葉的好壞基本方法。
? ? ?茶湯和品質(zhì)的關(guān)系? ?
之所以看茶湯就能判斷茶葉的品質(zhì)。是因?yàn)椴铚芊磻?yīng)出茶葉在原產(chǎn)地、制作工藝、儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中的各種問(wèn)題:原產(chǎn)地生態(tài)優(yōu)良,茶樹(shù)長(zhǎng)勢(shì)良好,制成的茶必然清澈明亮。
制作工藝精良,沒(méi)有明顯加工缺陷的茶,茶湯亮度好,不會(huì)發(fā)灰發(fā)暗。
儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程把控嚴(yán)格的茶,較少碎末,茶湯干凈透明
由此可見(jiàn),茶湯是辨別茶之品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。那么如何通過(guò)茶湯來(lái)辨別茶葉品質(zhì)呢?
觀察茶湯主要從色度、亮度、清澈度三個(gè)方面辨別品質(zhì)。
1.色度
不同的茶有不同的色。通常來(lái)說(shuō),綠茶是淺綠色,紅茶是紅色,白茶是杏黃,熟普是棕褐色等等,只要這個(gè)茶基本符合該茶類的基本特征,就沒(méi)有問(wèn)題。
2.亮度
是指茶湯顏色的亮與暗。但亮度往往容易跟顏色混淆,有的顏色看起來(lái)很亮眼,比如金黃,有的顏色看起來(lái)很暗,比如土黃。
在顏色中,除了色度,亮度也是不能忽略的因素。就如紅茶,一些優(yōu)質(zhì)的紅茶湯色十分艷麗,而低檔紅茶湯色卻呈現(xiàn)暗褐,即使在陽(yáng)光的照耀下卻絲毫不覺(jué)得明亮。
3.清澈度
茶湯的清澈與否,肉眼就比較容易識(shí)別,但仍需注意的是判斷的時(shí)候必須避免一些外界因素干擾,如茶毫、茶碎末等。
好茶的茶湯可以允許有一些茶碎末沉在杯底,但從上往下觀察清澈見(jiàn)底?;蚴褂貌AЧ辣?,是清澈還是渾濁,從側(cè)面看更為明顯。
? ?從茶湯角度判斷,要注意兩點(diǎn):⒈趁熱觀察
茶葉泡后,放置過(guò)久,茶湯中的茶多酚與空氣接觸會(huì)很快氧化,導(dǎo)致茶湯變色和氧氣結(jié)合,顏色會(huì)發(fā)生變化,因此,茶色中茶湯之色應(yīng)從茶葉剛泡好后的茶湯來(lái)辨別。
⒉選用白瓷碗觀察
使用白瓷茶具觀察湯色更佳,透明的玻璃用于欣賞茶湯是好的,但是其特性會(huì)影響茶湯的真實(shí)呈現(xiàn)。